炼猪油的方法

1、猪板油洗净，切成2厘米左右的小块， 放入炒锅中，参加小半碗清水，大火烧开。

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2、烧开后，液体为奶白色的水油混杂物，转小火慢慢熬制。

3、熬制中水慢慢蒸发，液体越来越透明。

4、水分完整蒸发，油析出越来越多，成完整透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐持续不断熬制，油多舀出。

5、直到肉渣成金黄色的小丁，停滞熬制。

6、炼猪油既可防止油粘锅变焦，又能使炼出来的油洁白不含沉淀物，而且闻起来更香。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特别香味，可以促进人们的食欲。特殊与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其它调料难以到达的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有必定的养分，并且能供给极高的热量。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特别香味，深受人们欢迎。

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