炒菜配料有哪些(炒菜需要的基本调料)

香料种类繁多，基本都含有芳香物质，是厨房必备的食材。对于厨师来说，成都app软件开发公司各种调料的使用和辨别可以说是耳熟能详，但是对于不经常做菜的朋友来说，成都app软件开发公司很多调料是不了解的，不知道如何正确使用。今天就和大家分享一下常见的调料，以后不要用错了。

首先，八角

其实我们都知道八角是最常见的香料。味道甘甜，内含挥发油，香气浓郁，用途广泛。可以炖、煮、卤、腌、泡，也可以加工成五香粉。

第二，肉桂

肉桂皮是树皮的通称，如Tenjikukatsura、印相、细叶肉桂或川桂。因为含有挥发油，所以香气浓郁。做肉时加入桂皮，可以达到去腥增香的目的。但是肉桂性热，要尽量少养，尤其是夏天。另外，肉桂有促进血液循环的作用，孕妇尽量不要多吃。

第三，香叶

香叶又名月桂叶，微苦。它们是做肉时必备的调料，在西餐中也经常能看到。炒菜的时候，不要放太多香叶。家常菜一两片香叶就够了，不然，那种厚重的味道会掩盖肉的味道。

第四，茴香

茴香是中药的名称。有一种特殊的香气，味道微甜辛辣。做肉的时候加茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉汤的时候。加茴香味道更鲜美，茴香没有异味，但可以多一点或少一点。

5.芳香的沙子

香砂是姜科植物多年的果实或种子。除了入药，还可以做调料。多用于火锅、炖菜的烹饪，尤其是四川。炒菜的时候总会加入香砂。

六。芳香的水果

果，又名川穹，最早记载于《神农本草》。味道辛辣，香味浓郁。在炖肉或红烧肉中加入香果，可以去腥增香。芳香的水果可以碾碎，但不能油炸，从而失去了芳香的味道。

七。草果

曹国和郭襄很相似，很多人分不清它们。郭襄有光滑的表面，但曹国有线条。草果能去腥去臭，烹调鱼、猪肉、牛羊肉时都可以用。

八。吸管挤压

荜茇属于胡椒科，有一种类似沉香的香味。在烹饪中，尤其是用酱油和盐水制作食物时，与白芷和豆蔻等香料一起尝试是必不可少的。

九、豆蔻

砂仁豆蔻包括砂仁豆蔻、豆蔻等。两者大小差不多，但外形却大相径庭。豆蔻能暖胃消食。作为调料，可以去腥增香，使肉吃起来更嫩。

X.丁香

丁香香气浓郁，刺痛感强，穿透力强。丁香有增强消化的作用。烹饪中加入丁香，可以去腥增味，使肉不那么油腻。但是丁香不要放太多，一般2克左右。

XI。栀子

栀子有轻微的甘草味，回味苦涩，在烹饪过程中可以起到着色的作用。通常，在制作鸡肉或鸭肉时，用栀子浸泡在水中，然后给鸡鸭上色，这样做出来的颜色看起来金黄漂亮。

十二。红曲米

大部分红米也是用来给肉上色的，比如红烧牛肉，红烧肉。牛肉经过红米浸泡后，又红又亮，看起来很诱人。而且红米成都做网站的特点就是不褪色。

十三。高良姜

高良姜又名小姜，气味芳香，能暖胃散寒，调味料具有提神、优化口感、定香、除异味的作用。高良姜是潮汕卤水和传统卤水中非常重要的香料。

十四。迷迭香

迷迭香辛辣芳香，多用于牛排和烧烤制品。

十五。山奈

山奈也常用孜然、肉豆蔻等香料制成香粉增香。在大部分麻辣食谱中，山奈可与花椒、酒酿、香砂、花椒、藤椒等常见的麻辣香料搭配使用，增强芝麻的层次感。也可以搭配茴香，提升整体的清新感。

以上是15种常见的香料。我们在使用的时候，可以根据自己的需要来使用，主要是合理搭配。要遵循主香辅香的原则，有外香、内香、透骨香等。比如做卤水，外香是肉桂香，透骨香是丁香香。

猪肉烹调时，以肉桂、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁为主料，可加入花椒、干姜、甘草为辅料。

牛肉在烹饪时，主要以八角、桂皮、茴香为主料，肉豆蔻、豆蔻、陈皮、蜜椒、甘草为辅料。

羊肉烹制时，以白芷、豆蔻、茴香、花椒为主料，以草果、山奈、砂仁为辅料。

烹饪鸡肉时，以肉桂、白芷、高良姜、八角为主，其次是砂仁、草果、陈皮、砂仁、茴香。

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